銚子名物　『伊達巻』

みなさんのご家庭では、おせち料理は手作り派？それとも購入派ですか？
最近は、有名百貨店やコンビニなどでおせちの予約をする家庭が増えているようですが、本格おせちを一品一品手作りして、重箱に詰めていくのもなかなかいいものです。
おせち料理に欠かせない一品に「伊達巻」がありますが、銚子名物の「伊達巻」は市販のものとは違い、なめらかな舌触りと甘くて上品な味わいに、1度食べたらファンになること間違いなし。この「伊達巻」を、寿司屋や魚屋から購入して、おせち料理に華を添えます。また、銚子で獲れる新鮮な白身魚やエビのすり身、特産品の「はんぺん」を使って、「伊達巻」を手作りする家庭もあります。
そこで、ご家庭で簡単に作れる「伊達巻」レシピと、銚子名物「伊達巻」をお買い求めできるお店をご紹介します。

身近にある材料とたっぷりの愛情があれば、「伊達巻」がご家庭で簡単に作れます。
さっそく、銚子で料理教室を開校されている徳島先生に「伊達巻」の作り方を教えていただきましょう。


	【参考】卵焼き器（20cm×20cmサイズ）
	卵・・・5個はんぺん・・・1枚（約100g）調味料（A) 日本酒（沸騰させ煮きったもの）・・・大さじ3 みりん・・・大さじ3 しょうゆ・・・小さじ1 だし汁顆粒だし・・・ひとつまみ水・・・大さじ5 調味料（B) さとう・・・大さじ5 塩・・・ひとつまみ



はんぺんを一口大にちぎるすり鉢になめらかになるまですりつぶす	調味料（A）を少しずつ加える卵を1個ずつ加えよく混ぜる調味料（B)とだし汁を少しずつ加えて混ぜる	へらを使って丁寧に裏ごしする

油を塗ってよく熱した卵焼き器をいったん火からおろし、粗熱がとれたら卵汁を流し入れる蓋をして弱火で焼き色をつける（蓋の代わりにアルミホイルでもよい）表面が流れない程度に固まったら裏返して軽く焼く	最初に焼いた面を下にして巻きすにのせる巻きやすくするため、手前に1cm幅に横に浅く4本くらい切り込みをいれる熱いうちに巻きすで巻き込み、両端を輪ゴムで留めて冷ます	巻きすからはずし、両端を切り落とすお好みの厚さに切り分ける

すり鉢の代わりにフードプロセッサや、卵焼き器の代わりにオーブンを使ってもいいでしょう
卵焼き器は、よく熱して油をなじませてから焼きましょう
卵焼き器の隅や高さの部分にも、油をなじませましょう
ガスの火はムラになりやすいので、卵焼き器の下に魚焼き器やもち焼き網などを敷くと、全体にむらなく焼けます
材料は基本量ですが、お好みで甘さ加減を調整するといいでしょう
作ってから1日～2日置いてからのほうが、味がなじんでさらに美味しくなります
切り口が乾燥しないように、食べる時に切り分けます

和・洋・中華・お菓子などバラエティに富んだ献立を、楽しく実習していきます。受講者は20代から60代までと幅広く、作った後は、グループの方とおしゃべりしながら試食します。少人数制のアットホームな雰囲気の料理教室です。

	〒288-0067　千葉県銚子市新地町2-3
	TEL：0479-22-0863
	FAX：0479-22-0863
	JR銚子駅より川口ポートセンター行きバス7分田中町下車すぐ見学は授業日何時でも可能です

▲徳島クッキングスクール
代表　徳島隆子先生

【取材協力】徳島クッキングスクール代表　徳島隆子先生

卯の花
イワシ・サンマを酢と砂糖で味付けしたおからで漬けたもの
海藻こんにゃく
乾燥させたコトジツノマタ・ツノマタという海藻を煮込んで固めたもの

【購入できる場所】
　銚子観光ホームページ『ジャンル別検索』の「食品」をご覧ください

銚子の郷土寿司「伊達巻寿司」は、およそ100年前の明治初期に、老舗「大久保」の先々代が「細工寿司」として創案したのが始まりです。やがて、銚子の他の同業者も、この技術をすすんで伝授し、ついに銚子地区の名代寿司にまで発展していきました。
「伊達巻寿司」に使われる「伊達巻」は、お店によって特徴は異なりますが、どれも1本ずつ、時間をかけて焼き上げており、なめらかな舌触りとやさしい甘さは、まるでプリンのようです。
通年通してお店でもいただくことができますが、お店でお買い求めいただきくことも可能です。ご家庭で切り分けてお召し上がりください。

▲銚子の「伊達巻寿司」

店名	場所	お問合せ
モアパーク	銚子市松岸町1丁目39	0479-22-0352
あしか寿司	銚子市小畑新町8499	0479-23-1565
あづま寿司	銚子市三軒町8-21	0479-22-5961
伊勢忠	銚子市和田町9-5	0479-22-0610
大久保	銚子市東芝町1-1	0479-22-0830
喜可久寿司	銚子市和田町7-24	0479-22-1288
治ろうや	銚子市外川町2丁目10608	0479-22-0435
寿司辰	銚子市和田町7-16	0479-22-0471
つくし寿司	銚子市長塚町2丁目342	0479-22-3455

（注意）　
　■値段は大きさによって異なります。（だいたい1本3000円前後です）
　■ご購入の際は、事前にお電話でのご予約をお願いします。

【取材協力】銚子すし商組合　組合長　つくし寿司　高嶋明さん

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