《マイワシ》
通常、イワシといえばこのマイワシを言います。小羽、中羽、大羽と大きさで区別され、鯛にも勝るとも劣らない旨さで、ヘルシーで栄養価も非常に高い魚です。

《カタクチイワシ》
銚子では「セグロ」とも呼ばれます。鮮度落ちが早いため生で食べられることは殆どなく、酢漬けやほお刺し（丸干し）などで食べられます。
イタリアの「アンチョビ」は、このカタクチイワシを塩漬けにしたものです。

《ウルメイワシ》
眼の表面に透明な脂の膜ができ、眼が潤んで見えるところからこの名が付きました。
いわし節、めざし、煮干などに多く加工されています。

　日本有数の水揚げ量を誇る銚子港で、イワシは水揚げの約半分を占め、地場産業の中心となっています。市制70周年記念に「銚子市の魚」として選ばれたときも、最も多くの票を集めたほど市民から親しまれている魚です。
　旧暦の6月15日（2003年は7月14日）には、港近くの川口神社で豊漁と海の安全を祈願する「大潮まつり」があります。
神輿を担ぎながら荒々しく階段を下りていく勇壮な姿に、銚子が漁師町であることを改めて実感させられます。

　旬のイワシを購入したい方は、水揚げされたばかりのイワシが店頭に並ぶ午前中が狙い目です。目が黒く澄んでいて体に艶があり、丸々と太っているイワシが栄養たっぷりで新鮮だといわれます。
　お土産用には、日持ちのする加工品がオススメです。酒の肴や食卓の一品に最適な「丸干し」、パック入りや瓶詰・缶詰でバリエーションが豊富な「佃煮」は定番ですね。
　鮮魚・加工品のお求めは、銚子漁港にある『銚子漁協直販所』や『ウオッセ21』はもちろん、市内各所のお店でどうぞ！