秋の味覚　ほんしめじ

ヤマサ醤油工場で栽培されるほんしめじ。味よし、姿よしの贅沢なきのこです。お料理にほんしめじを添えて、秋を「いただきます」！

ほんしめじは、松茸、トリュフ、ポルチーニなどと同様に、生きている木と共生する菌根菌（きんこんきん）であるため、栽培することができず、希少価値の高いきのこでした。
ヤマサ醤油では、醤油の麹菌を活かす技術をもとに研究、ほんしめじを栽培することに成功しました。ほんしめじは別名大黒しめじとも呼ばれ、存在感のあるふっくらとした根元と見栄えのよいかたちが特長です。

繊維がぎっしりつまった太い軸、やわらかなのにしゃきしゃきとした歯ごたえ。どんな食材とも相性の良い、くせがなく濃厚なうま味で、お料理に秋を運んでくれますね。（写真提供：ヤマサ醤油株式会社）


ほんしめじ、具材、だし、すべてのうま味がお椀の中で一体となります。七福神の大黒様のようにふっくらとしたほんしめじの容姿が、縁起の良いお吸い物としてお料理の演出に役立ちます。上品な風味を逃すことなく味わえる、土瓶蒸しもおすすめです。	油で揚げることで、ほんしめじのうま味がさらに引き出されます。ほんしめじに小麦粉、卵白を付け、サクサクと香ばしい糸賀喜（まぐろ節の細削り）や爽やかな香りのしその葉の千切りを軸にまぶし、さっと揚げます。天ぷらや揚げ浸しもおすすめです。	御飯にほんしめじの風味とうま味がしっかりと染み込み、ほんしめじには一緒に炊き込んだ他の具材やだしのうま味がたっぷりと含まれます。ほんしめじをそのまま、もしくは2つ割で炊き込むと、その美しい姿と食感を楽しむことができます。

銚子でほんしめじが味わえるお店をピックアップ！銚子に訪れた際には、是非お立ち寄り下さい。

本格的なフランス料理が味わえるお店。ほんしめじは旬の魚をメインにしたポワレに添えられる。となりにお店を構えるフグ料理店【越中屋】では、フグ鍋にまるごと入るほんしめじが絶品（冬季）。

【グルマン亭ながい】

挽きたての豆をサイフォンで淹れるコーヒーや手作りのチーズケーキが美味しい。
営業時間：11:30～21:30 月曜定休
場所：銚子市馬場町6-5
アクセス：銚子電鉄観音駅より徒歩3分
予約/お問合せTEL：0479-22-0724

銚子漁港のすぐ近くにお店を構える「鮪蔵」では、新鮮な海の幸を味わうことができる。ほんしめじは鮪蔵名物の「おばこ焼き」に入っている。牡蠣のシーズンが終わるとホタテにかわる。

【鮪蔵】

100％地魚を素材としたメニューは観光に訪れる方に大人気。
営業時間：（1F）11：30～14：00/17：00～21：00　（2F）11：30～21：00 年中無休
場所：銚子市飯沼町186-104
アクセス：銚子駅より徒歩20分
予約/お問合せTEL：0479-22-4000

こだわりの佃煮専門店。炊き上げは全て薪を使った手作業で、無添加、塩分控えめのやさしい味にファンも多い。醤油の香りの活きた味付けは、醤油のまち銚子ならではのもの。

【篠田食料品店】

隠れた名品。「銚子」が一杯詰まった佃煮をお土産にどうぞ。
営業時間：8：30～18：30 不定休
場所：銚子市東芝町2-13
アクセス：銚子駅より徒歩5分
お問合せTEL：0479-22-1432

ほんしめじは、ヤマサホームページのオンラインショップ（http://www.yamasa-shop.com/）で購入が可能なほか、この秋には工場での販売も開始される予定です。ほんしめじで贅沢な食欲の秋を迎えよう！
お問合せは下記よりお願いします。

ヤマサ醤油株式会社
ほんしめじ販売担当
〒103-0014　東京都中央区日本橋蛎殻町1-23-8
TEL：03-3668-3176
ヤマサほんしめじホームページ：http://www.yamasa.com/shimeji/