早いもので、もう師走。 ちまたでは、お正月用のおせち料理の予約も始まっているようですね。 今月の特集は、日本料理に欠かせない、調味料の原点ともいえる『醤油』。なかでも今回は、お正月に使いたい極上の『醤油』をご紹介します。

正月料理といえば、お刺身やお煮しめ、etc・・・。 どの料理にも欠かせない万能調味料が「醤油」ですが、一口に醤油といっても、様々な種類があります。調理用、卓上用のどちらにも幅広く使える「醤油」を、料理に合わせて使い分けるといつもの料理が格段、美味しくなること間違いなしです。

■スペアリブのしょうゆ煮　■
		【材料】4人分 スペアリブ 12本 しょうゆ 大さじ3 水 1カップ（200ml） さとう 大さじ3 マーマレード 大さじ1 ※味はお好みで調整してくださいね
【作り方】 スペアリブは、たっぷりのお湯で一度下茹でをする フライパンに少量のサラダ油をひき、スペアリブの表面を強火で焼き色がつくまで焼く 水、しょうゆ、さとう、マーマレードを入れ、中火にし、約20分蒸し煮にする 最後に煮汁を蒸発させ、照りが出てきたら完成 ★お好みでマスタードをつけてお召し上がりください

	銚子市内には、4つの醤油メーカーがあり、各メーカー、それぞれ独自の製法で特徴のある商品を作っています。 そこで、各メーカーおすすめの『極上醤油』をご紹介しましょう。 料理に合わせて、お醤油を使い分けるなんて、とっても贅沢ですね。
	※表示は税込価格です

360ml 500円 720ml 800円 360mlと椎茸昆布醤油の素セット 1,200円

伝統的な工程、12ヶ月天然醸造によるこだわりの醤油。きれいな色合いと、まろやかな深みのある味と、豊かな風味が特徴。つけ醤油、調理用、どちらにも向いています。 椎茸昆布醤油の素「つかって味亭」に醤油を入れるとだし醤油の味も楽しめます。 ■購入できる場所■ 一山いけす 犬吠埼観光ホテル 甚作 地球の丸く見える丘展望館 銚子セレクト市場 みさき亭

210ml 525円 210ml 525円

「低温熟成　宝　特選醤油」（右） 搾りたての醤油を、酸素・熱・光を遮断し、3℃前後の冷暗所で20ヵ月以上ゆっくり熟成させた非常にまろやかな醤油です。赤味の魚、油ののったお刺身などしっかりとした味付けに相性抜群。 「宝　生しょうゆ」（左） 搾りたての醤油を、火入れせずにびん詰めしたもので、酵素がそのまま生きています。白身魚のお刺身など繊細な味わいの味付けにどうぞ。 ■購入できる場所■ 銚子セレクト市場

■お問合せ先■ 宝醤油株式会社 http://www.takara-shoyu.co.jp TEL：0479-22-4455

360ml 462円 720ml 867円

高級割烹料理店「つきぢ田村」の初代社長の「美味しい醤油を作ってみなはれ」の一言から生まれた、うま味成分が非常に多い醤油です。1988年に一般販売され、味に厳しいプロのお客様を中心に全国へと広まりました。ヒゲタの高品質のシンボル商品です。つけ醤油で味わうとそのうま味を実感できます。 ■購入できる場所■ ヒゲタ醤油工場内売店 全国のスーパー、百貨店 銚子セレクト市場

360ml 600円

国産大豆・国産小麦のみを使用して作った贅沢なこの醤油は、つけ醤油に最適です。 「稲むらの火」は、小学校の国語読本にも採用された話が由来となり商品名となりました。1854年安政南海地震（現在の和歌山県）の際に、大津波を予期したヤマサ醤油7代目濱口儀兵衛が、収穫した稲むらに火をつけて村民に危険を知らせ、多くの村民の命を救ったという感動的な話が由来となっています。 ■購入できる場所■ ヤマサ醤油工場内売店

※掲載内容は、2010年11月30日現在のものです。

＜掲載情報について＞
各号の記事中で掲載している情報は、それぞれ発行時点でのものです。
このため、記事中で紹介しているリンク先ページは移動・削除・その他の理由により参照できなくなっている可能性があります。予めご了承ください。