百選・その78　『磯がき』

磯がき
（いそがき）

　銚子ならではの夏の味覚。一般的に牡蠣(かき)は、冬場の食べ物で5月(May)から8月(August)までのＲのつかない月には食べられないことになっているが、それは塩分濃度の低い内湾にいるマガキ Crassostrea gigas の場合。銚子の荒磯で採れる磯牡蠣＝イワガキ Crassostrea rivuiaris は、手のひら大の、おおよそ5～7年もの。

　冬に流通する養殖“マガキ”とは種類が異なり、イワガキ（岩牡蠣）は夏に水揚げされる天然もののため出荷期間が短く、また漁獲量が限られているのが特徴。レモンを絞って生のまま食するのが一番美味。ほかに焼きがき、かきフライなどの料理法もある。

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